烟烟韧韧、甜甜蜜蜜，记忆里的钵仔糕，就像初恋的味道……-深夜二食堂
作为老广的集体回忆拍手治百病，
砵仔糕就像是“初恋”的味道：
年幼时懵懂，
初尝砵仔糕，只觉“好味”；
长大一点，再尝砵仔糕，
烟烟韧韧、甜甜蜜蜜，
才发现那是“喜欢”的滋味。
《新不了情》里，
袁咏仪把爱意寄托在砵仔糕里：
“给我一个白色的流光喜事，给他一个褐色的。赵敏芬”
拿着竹签轻轻在钵仔边绕圈一挑，一插，
一个“大头肥仔”就出来了。
那时的砵仔糕血雾时代，
简简单单，
却能细细咀嚼，
回味良久。
到如今，当年陪伴吃砵仔糕的人已经模糊不清，
市面上的许多钵仔糕开始多了各种添加剂，
和往事一样难以寻觅的夺命海怪，还有记忆中熟悉的味道。
当年那种烟烟韧韧、甜甜蜜蜜的传统滋味，
还能寻回吗？
历史：来自咸丰年间的香醇
广东人聊起陈年旧事，
爱用“咸丰年间”来形容李铁男，
而用它来描述砵仔糕，
简直再贴切不过：
早在清朝咸丰年间，
就有本《台山县志》记载了砵仔糕的制法。
走红于香港的它，实乃来自于广东台山。
砵仔糕的制作，每一步都十分考究。
就拿砵仔糕的“砵”来说，
只有用瓦钵盛之，才能在蒸煮时吸收米香。
蒸完一轮，米香还能保留到下一次，
就如老酒一般，越陈越香。
材料和温度也十分关键。
米浆的材料有粘米粉、砂糖以及水。
要做出“烟韧”的口感，
一定不能用热水，
如果渌熟了粘米粉，
砵仔糕就会粘牙。
蒸笼温度控制在100度左右，
温度不够则会让糕底硬面松王泽瑞，口感不佳。
一个正宗的传统砵仔糕，
除了有大肚子，
还得有个大“肚脐仔”！
有这个凹位，
代表它特别软熟。
口味：古老与新潮，任君挑选
钵仔糕的包容度极强，
当传统与新潮不断碰撞，
已经创新出了各种味道。
就如同你记忆中的那段时光，
你用什么样的“滤镜”去回味，
它就呈现什么样的色彩……
01/椰汁红豆砵仔糕
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椰汁红豆春咲千和，是最经典的搭配。
尝一口，口感软糯，椰香浓郁，
红豆不会喧宾夺主，
只是巧妙点缀几分甜蜜，
就像爱情一般，
无需过满，就已很好。
02/铁观音砵仔糕
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对于大部分年轻人来说，
铁观音尝起来略带苦涩又老气，
远远没有红茶、茉莉花那么可爱黄启发。
然而制作成砵仔糕后，
砂糖中和了茶涩味，
不仅卖相清新，
尝起来舌尖微甜不腻，细嚼回甘。
03/蛋黄糕
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在红糖制成的传统砵仔糕内嵌入一枚饱满凝亮的蛋黄，
轻轻一咬，口感如细沙，
随之溢出油脂，满口尽是咸香……
这，大概就是幸福感了。
04/芝士砵仔糕
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最爱新鲜出炉的芝士钵仔糕，
芝士被蕴热至融化压六宫，
这时趁热一口咬下，
温热的芝士滑入舌中，
忍不住来回舔舐。
舔一口表面之下，是香郁，
再舔一口，是治愈。
05/巧克力钵仔糕
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温热浓郁的巧克力尔玛阿依，
满口融入口中，
会让味蕾冲上怎样的顶峰？
挑起这块砵仔糕时，
请你务必迅速一口含入，
不仅能防止浓汁滴坠沾衣，
还能任性地体验一把 “巧克力云霄飞车”快感王思丽。
做法：自己动手，才知好味
喜欢美食的人有很多种，
有的人享受味蕾的极致体验，
还有的人偏爱亲手制作的成就感。
如果你也想尝试一下自己制作钵仔糕，
不二叔特意挑选了一份简单易做的食谱给你。
古早味红豆钵仔糕
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丨食材丨
粘米粉100g糯米粉半汤匙
澄面75g
红糖100g水500ml
浸透的红豆三汤匙油少量
竹签数支小钵数个
丨做法丨
1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干备用；
2.将三种粉料筛匀,加适量水拌匀成稠糊；
3.将余下的水煮沸,加入红糖煮溶,趁热撞入粉浆中杨翔宇,搅成滑粉浆；
4.钵仔扫油,将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可；
5.凝结成形即可。
怀旧一份小吃，
不仅仅是味道，
更是那个年代的人情滋味。
钵仔糕烟韧醇香，
犹如初恋懵懂甜蜜。
当初的爱情或许已经无处寻觅，
所幸还有美食，温暖我们的胃与心。
不二叔聊天室你最喜欢什么口味的钵仔糕？
欢迎留言与不二叔分享。
晚安，明晚十一点见薛济萍。