热闹的年味与人情，全都藏在张泽羊肉的浓香里-绿野1988
土灶升腾出的火苗，点燃了一天的忙碌。灶间的烟火气和飘出的肉香，驱散了寒冷。凌晨2点，在松江叶榭张泽老镇上，寿新明家的木桶羊肉“上锅”了。两三个小时的炖煮过后，第一批吃羊肉的食客让这间旧堂屋热闹起来。张泽羊肉闻名，临近新年，吃羊肉的人越发多了，羊肉小店几乎全天无休。
迎接一桌年夜饭，张泽羊肉有独有的热闹吃法。前些日子，闵行创业的徐峰就将公司年夜饭设在了寿新明在老镇上的羊肉新店。一只整羊从木桶中出锅，鲜嫩、肥美，晶莹弹软的肉皮冲出了香气奚齐月，半浸汤底至尊赌神。木桶蒸煮，口感的诱惑力就在于这股温润醇厚被原汁原味地留在肉和汤中，满眼的奶白色，不由引得人起身围上来。大约15个人食用一只整羊，有人操刀，扯开一只羊腿，纹理斯斯，油花溢出，分解的气氛顿时热闹起来。
张泽羊肉的烧制，一定要是养殖1年龄左右的小羊，去重后约有40斤。半米高的木桶，一次可以放入3只整羊。文火慢炖，木香浸润肉理，不必加多余的调味佐料，用盐调鲜，这样的肉质最嫩滑。烂糊羊肉的吃法是最为称道的，蘸一小碟酱油，或者盐巴，软而不腻。徐峰说，他曾吃遍上海不同做法的羊肉，但仍然惦记张泽老镇的这家天是红尘岸。“新年里，邀请同事们都来尝尝。”据寿新明介绍，眼下，吃整羊需要提前预定，近些年羊肉需求量大，高峰时一天能卖掉40只羊。
赶在过节，当地的老食客青睐于打包一份白切羊肉，或者单点一份羊汤，再称些羊肝、羊肚带回，为自家的年夜饭多添一道美味。近日，寿新明店内外带的食客也排起了长队。
张泽羊肉自元代便有记载。根据《元史》沙全传和当地乡贤的说法刘耀梅，张泽羊肉的传承可追溯至元初松江定为地方行政区划之时。史载元代的松江为濒海战略要地，也是元朝中央的粮赋重地。元军挥师南下驻扎松江刘玲辉，一批批蒙古人或色目人军政官员携家眷入迁至此，也将吃羊肉的习俗带到了这里。据称美国行尸，张泽地区大规模养殖山羊历史悠久。元代始，上任者曾专门就牛羊养殖的问题摆上议事日程，以解决蒙族部下的饮食需求。另有民间相传独爱残疾夫君，始初，军中还发起了羊肉烹饪的庖厨大赛，评比以保留羊汤的鲜香。2017年4月，张泽羊肉技艺申报为松江区非物质文化遗产丁龙音。而元代第一任长官达鲁花赤（蒙古语御朱门，意为掌印者）沙全也由此被列为张泽羊肉第一代传人。姜桂成
不过，张泽羊肉传承至今，吸引人的并非只是口感的鲜嫩、肥美。呡一口老酒，悠悠地咂摸一小碟烂糊羊肉，在清晨的聊兴中消磨一两个小时的时光。在张泽地区，这是远近不少村里人一天生活的开始，也几乎成了许多老人的生活方式。然后，一碗热气腾腾的羊汤下肚，再吃一大碗羊肉面。早餐的老三样，在夏伏天吃个大汗淋漓，冬天整个身子也跟着暖和起来。一年四季，张泽的人情味就在这份羊肉的浓香里。
如今，在松江城区或乡村，以张泽羊肉为名的大小饭店有上百家之多，新年聚集起了吃羊肉的热情丁尚彪。品一桌全羊宴僵尸宝贝，在当地也很受欢迎。最近，在张泽羊肉庄农家乐，全羊宴年夜饭提早两个月便已订满。沿袭了对羊肉原汁原味的鲜美追求，木桶制作的技艺传承下来，张泽羊肉庄农家乐的经营者林卫英和经营了22年羊肉店的寿新明都成了张泽羊肉第六代非遗传承人。
眼下，在他们店中推出的688元一桌全羊宴栾加芹，集齐了羊肉的各式烧法李铁男。“羊肉全身都是宝。”林卫英介绍，除了白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤的招牌之外云雨春宵，营销策划方案范文还有扎羊肉、红烧羊肉、羊蹄、羊头，羊宝、羊肝、羊肚等多种拼盆；为了方便食客，林卫英在松江城区也开了一家新店，年夜饭的预定同样火爆。
如今，不少人专程从松江城区或其他地方远道赶来，享受聚会的节日气氛，也为了感受当地这份风土人情。今年的大年初一，寿新明照例为来小店的食客准备了一份薄礼，这样的“惯例”也已持续了近20年。开门第一天，为吃羊肉的客人回赠以水果、香烟。这些四季常来的熟客，在寿新明看来，已是感情很好的老朋友了。
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