自制凉粉用大火还是小火？神兵天下看下正宗的四川凉粉做法就知道了-家常菜小技巧
四川凉粉是四川省传统的汉族小吃，制作简单，营养丰富，口感良好。其中首屈一指代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。
凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口。
买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候刘进荣，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。今天就给大家分享一下四川凉粉的做法。
四川凉粉
用料：绿豆淀粉50克、清水450克、盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、味极鲜20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克
做法：
1、绿豆淀粉倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。在淀粉水中放入1g盐调匀。
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
3、倒入碗中晾凉备用
4、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
6、取一个凉粉刮擦器，放入凉开水中
7、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
8、凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
凉粉刮子也叫旋子，是用薄的不锈钢做成，使用的时候，在大块的成型凉粉上划过，凉粉从小孔钻出来就成细条了，这就是著名的旋子凉粉，用旋子旋凉粉，快捷方便，效率高，刀切的话很难切成细条。
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