红烧羊蝎子火锅究竟是怎么一步步变为麻辣羊蝎子火锅的？-餐创大课堂
冷水下锅祛腥味麻辣羊蝎子火锅
这款产品是由红烧羊蝎子火锅升级而来花药满田，增加了花椒、麻椒的分量，麻辣鲜香，十分畅销李蓬熙。原料 羊蝎子块2千克，香菜段5克。
调料 葱段、姜片各150克，料酒100克，白胡椒粉15克，黄豆酱油、花椒各50克，麻椒20克，干辣椒25克，味精、鸡粉、盐各5克，白砂糖10克，香料包（桂皮50克，草果、白芷、山柰、砂仁、白豆蔻、八角、小茴香各2克）。
制作 1.羊蝎子块放入清水中浸泡5小时，捞出并沥干水分，冷水下锅焯至断生，捞出后将血沫清洗干净。2.干净的不锈钢桶中放入葱段、姜片，放入羊蝎子块，投入香料包和剩余调料（香菜段除外）林欣汝，调入纯净水没过羊蝎子，大火烧开后转文火炖2小时，关火，继续焖制1小时后捞出装入锅内，走菜时搭配香菜段即可。
配蒜泥香而不膻冷吃羊蝎子
冷吃相比热吃，风味更加浓郁，搭配蒜泥酱汁不仅能够祛除羊蝎子的膻味，还能丰富口味，大快朵颐。原料 羊蝎子块1千克。
调料 葱段、姜块各50克，A料（料酒20克，盐2克，花椒、干辣椒、小茴香各5克莫凌天，酱油5克），香菜段2克，生菜叶10克曹馨予，蘸汁100克。
制作 1.羊蝎子块放入清水中浸泡5小时，捞出并沥干水分，冷水下锅焯至断生，捞出后将血沫清洗干净；生菜叶放入盘中垫底。2.取干净的不锈钢桶，放入姜块、葱段，放入羊蝎子块，加入A料，调入纯净水淹没羊蝎子块，大火烧开后转文火炖2小时，关火，继续焖1小时，捞出放在生菜叶上，放香菜段点缀。3.走菜时随蘸汁一起上桌即可。
蘸汁 蒜泥50克，醋、生抽各20克，辣椒油10克搅拌均匀即可。
过油肉质更加鲜嫩烤羊肉
这道菜品非常常见，但我们在制作时，选择羊后腿肉，口感比较鲜嫩，先过油再炒，可以锁住羊肉内部水分，更加鲜嫩。
原料 羊后腿肉300克，紫圆葱丝100克。
调料 葱丝10克，姜片5克，A料（盐2克，味精、辣椒面、孜然面各1克），花生油800克（约耗50克），香菜段2克。
制作 1.羊后腿肉切薄片，待花生油烧至200℃时放入锅中过油，迅速捞出。2.铁盘加热，将紫圆葱丝放在铁盘中垫底。3.锅留底油西门雁，放入葱丝、姜片煸香，放入羊腿肉片炒至变色，调入A料炒制出香，下香菜段翻炒均匀后，盛出放在紫圆葱丝上即可。
焖炉烤外焦里嫩炭烤羊蝎子
这道菜特别适合夏季售卖，羊蝎子卤过之后麻辣鲜香，烤完后外酥里嫩，是食客的佐酒佳品。原料 羊蝎子块10千克，羊尾块5千克。
调料 葱段、姜块各1千克，A料（盐300克，料酒、黄豆酱油各200克，味精、鸡粉、干辣椒各100克，花椒、桂皮各50克，小茴香25克，八角10克），B料（芹菜汁、胡萝卜汁、圆葱汁各500克，香菜汁250克），孜然粉、辣椒粉各250克。
制作 1.羊蝎子块、羊尾块放入清水中浸泡5小时，捞出并沥干水分，冷水下锅焯至断生，捞出将血沫清洗干净；B料搅拌均匀。2.取干净的不锈钢桶，放入姜块、葱段，放入羊蝎子块、羊尾块，加入A料，调入纯净水没过原料，大火烧开后转文火炖2个小时，待羊蝎子八成熟、汤汁色泽红亮时，关火，继续焖1小时。3.将炖好的羊蝎子块、羊尾块捞出，自然放凉，放入B料中浸泡5分钟，沥干水分后，分别插在烤架上，放入焖炉中烤5分钟，取出撒孜然粉、辣椒粉，烤架顶端放烤饼，点缀香菜段即可。
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餐创大课堂2018年12月至2019年2月份活动
2018年12月10日至12日
第8期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食【4大面饼（面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼）制作】（绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）酱料：（地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱）及徐州土菜旺店考察活动策马中世纪，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏徐州）
新增亮点：
地锅菜火候的变化及下料顺序，地锅系列菜品和菜单设计技巧。
精彩花絮学员评价：
12月10日第8期地锅菜和东北铁锅炖班徐州报到（地锅鸡、地锅排骨和猪脚、 地锅羊排和鱼头，铁锅大鹅、万能地锅酱、老油、秘制料油）【2018年12月10日徐州报到】
餐创大课堂第7期地锅铁锅炖课程圆满结束，来自全国各地的学员被一款款产品所征服
餐创大课堂7期地锅、铁锅炖第一天现场精彩花絮
餐创大课堂第7期地锅铁锅炖现场出品及精彩花絮
餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮
一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生！6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕
2018年12月13日至15日
第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训：授课内容：淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉（香料包）、羊油辣子、红汤羊肉飘香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），培训地点：江苏徐州
新增亮点：
羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧，羊汤的浓白技巧
学员评价精彩花絮：
12月13日第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅、羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班徐州报到【2018年12月13日徐州报到】
第11期羊汤 牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
2019年1月5日至8日
第9期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程8.0版，内容包括：酸菜鱼3大万能调味料：【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】，酸菜鱼4大关键技术：【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】，淡水鱼九款秘制酱：【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼)，川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队、学费：4980（含食宿）地点：江苏徐州
新增亮点：
增加酸菜的鉴别和采购知识，增加现场体验感十足的木桶鱼，增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法，鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】，鱼片上浆绝技，沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。
精彩花絮学员评价：
1月5日第9期10大川式爆款鱼【老坛酸菜鱼、柠檬鱼、金汤鱼、麻辣鱼、番茄鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、木桶鱼】8大鱼火锅徐州报到【2019年1月5日徐州报到】
餐创大课堂第8期酸菜鱼班在江苏徐州落下帷幕 40余名学员满意而归 来自宝岛台湾的姐姐决定回去立马开酸菜鱼店
餐创大课堂8期酸菜鱼第二天精彩花絮
餐创大课堂8期酸菜鱼第一天精彩花絮
第7期酸菜鱼班结束了，有好几位学员都留下来学8月5号烧烤班
餐创大课堂第7期酸菜鱼、热菜酱汁第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂第七期酸菜鱼第一天培训现场精彩花絮
餐创大课堂第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮
餐创大课堂6期10大口味酸菜鱼班圆满结束，口味咋样 学员自己说话
2019年1月8日至10日
第8期面条系列班【牛肉面、重庆小面、凉面、酸辣粉等】、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面落地体系课程7.0版，授课内容：爆款牛肉面系列【精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面】、重庆麻辣小面【摊摊面】，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：【飘香万能香辣油、秘制复制酱油配方、秘制复制醋配方、花椒面、姜蒜水、摊摊面料油、摊摊面调味汁、秘制干拌酱、飘香杂酱、卤蛋、骨汤调制、红烧牛肉面的底汤（酸汤）、牛肉香料包、麻辣牛杂面的制作方法复仇大世界，秘制葱油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、肉酱、混合酱汁等】。授课大师：曹尹飞团队，学费：4980，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆【选址、装修、菜单设计】
学员评价精彩花絮：
1月8日第8期精品红烧牛肉面、酸汤牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面、酸辣粉、精品凉面、安徽板面班徐州报道【2019年1月8日徐州报到】
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕 学员纷纷满意而归 表示太超值了 超乎自己的想象
创大课堂7期牛肉面、酸辣粉、安徽板面第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班第一天精彩花絮
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂牛肉面/小面/出品以及现场花絮
餐创大课堂第6期牛肉面/小面/第一天现场花絮照片
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
餐创大课堂第5期牛肉面、小面、牛肉板面第二天精彩花絮
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45名学员满意而归 学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
2019年1月11日至14日
第24期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，【2019年新版、接地气版】100%数字化揭秘六大爆款熟食店单品，【大卤桶批量卤（酱）牛肉，林艾为大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅】现场演示六大接地气卤水【升级版低成本潮州卤水、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】，还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系金昀，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费5280（含食宿）星际猎王，地点：江苏徐州
新增亮点：
增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。
精彩花絮学员评价：
【年货献礼】1月11日第24期潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡、卤牛肉、潮洲卤鹅和贡鹅徐州大揭秘 演绎卤水年货礼盒神话【2019年1月11日徐州报到】
餐创大课堂第23期卤水班在江苏南京正式落幕 学员们非常兴奋 早点认识餐创就好了
餐创大课堂第23期卤水班第二天精彩花絮
餐创大课堂第23期卤水班第一天精彩花絮
从怀疑到信任再到感谢最后为餐创大课堂代言，这位学员说出了每一位学员的心声
餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅第三天精彩花絮照片
餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅班第二天精彩花絮照片
卤水班产品全面升级吸引众多班老学员纷纷推荐新学员来学习 餐创靠谱和过硬技术让学员口碑好评不断
第21期卤水班在南京正式落幕 学员满意而归 即兴作诗一首送给餐创
餐创20期潮州卤水到底教的咋样 看看这37位学员咋说的 “来时疑虑重重，来后相见恨晚”
2019年1月5日至7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、各类香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程2.0版，【熟食店爆款单品】，授课内容：【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品】 ；10多款秘制料包传授：【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】王海剑，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2 天，地点：山东青岛。
新增亮点：
传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品。
详细内容请点击：
1月5日沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨红肠、各种香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程2.0版青岛报到（春节礼盒设计）【2019年1月5日青岛报到】
餐创大课堂1期熏鸡、灌肠、铁板手撕鸭、铁板鱿鱼课程圆满结束，大家都说产品没吃够
餐创大课堂第一期熟食店四大爆款单品/沟帮子熏鸡/哈尔滨红肠/手撕铁板鸭/铁板鱿鱼现场花絮
餐创大课堂1期沟帮子熏鸡、灌肠、铁板鸭、铁板鱿鱼所用调料一览表(请收藏)
2019年1月7日至9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程2.0版【特色餐饮的主打招牌】，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油）；干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）；干锅系列（干锅酱 、干锅老油）赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和香锅粉）香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉 ），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费 4980（含食宿）终极西游，时间：2天，地点：山东青岛。
新增亮点：
传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版酱料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。
详细内容请点击：
1月7日牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅2.0版班青岛报到 还有升级版的王婆大虾传授
【2019年1月7日青岛报到】
餐创大课堂1期香辣虾蟹、肉蟹煲、干锅课程结束清泽谱之惠，做龙虾的大哥说这些菜品可以撑起冬季的生意了
餐创大课堂第一期牛蛙/香辣蟹/香辣虾/肉蟹煲/干锅/麻辣香锅班第二天现场花絮
餐创大课堂第一期牛蛙/香辣蟹/香辣虾/肉蟹煲/干锅/麻辣香锅班第一天现场花絮
2019年2月26日至3月1日
【2019年开篇——龙虾班】
第7期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2019版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授【十三香龙虾头锅料粉，出锅料粉，剖析各地十三香龙虾配方的优劣势，龙虾秘制香爆酱，秘制龙虾老油，油焖酱，冰醉汁，秘制蒜油，卤水，麻辣酱，口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费5280（含食宿）地点：江苏南京
详细请点击：
餐创大课堂第六期龙虾班在南京完美落幕 学员纷纷表示完美 老铁没毛病！
餐创大课堂第6期龙虾班第二天精彩花絮
餐创大课堂第五期龙虾班在南京落幕 有学员表示回去就能落地 非常有信心能做好并且超过课堂上的龙虾
餐创大课堂5期龙虾班第二天精彩花絮及出品
餐创大课堂第4期龙虾班第二天现场花絮
第四期龙虾班在南京落幕 学员表示有信心做出当地的第一龙虾！
3期龙虾结束了 教的好不好学员心里都有一杆秤 40多位学员留下中肯评价
餐创大课堂第三期龙虾班第二天现场精彩花絮
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