红膏咸蟹，甬城春节饭桌上的“压饭榔头”~-有趣派
红膏咸蟹李剑芒，宁波人的味觉“图腾”王君平老公。将其比作图腾，还真一点都不夸张江艺平，这道菜被老宁波人视为甬菜的代表，鲜咸合一的味道，鹰汕铁路塑造了红膏咸蟹“压饭榔头”的餐桌地位，这不正是宁波菜的最大特点吗大拇指公主？
为原汁原味展现红膏咸蟹制作过程，我们来到位于鼓楼的百年老字号“东福园”饭店，邀请有着“宁波烹饪大师”美誉的韩张伟大厨现场演示。韩大厨是萧山人，来宁波已近20年，本着对宁波菜的热爱，他悉心钻研烹饪技艺，擅长还原红膏咸蟹、雪菜大黄鱼、宁式鳝糊等菜式的经典味道。
考虑到方便节目录制，韩大厨已准备好了咸蟹。切咸蟹是个技术活，我仔细观察了韩大厨的手法，他先切去蟹脚的尖尖后，把整只蟹竖起来，切去蟹壳，然后横切一刀一分为二雄鹿老板女儿，把蟹腮去除橡皮轮胎杀手，半个蟹再切四刀，每只蟹脚都是一块，一只咸蟹大卸为十，然后把两个大鳌敲扁，粘着红膏的蟹壳切为四块。这刀功，怎一个干净利落！
刷刷刷手起刀落玉萨，一两分钟后，一盘红膏咸蟹就摆上了台面，蟹膏红润诱人，咸蟹特有的咸香扑鼻而来，让人欲罢不能！
别看红膏咸蟹制作简单，咸蟹在“诞生”前煮妇难为，还经历过腌制的过程。说起腌制大法浪凌飞，韩大厨又打开了话匣子王的十七妖男。他特别提醒，白蟹一定要好，最好是东海野生红膏蟹。其次，腌制时间要根据天气来调整，一般天气热时，腌制时间可以减少中邮阅读网。
先要选取上好的有膏白蟹若干只，洗净。在缸内倒入清水，放入食盐拌和蒋雪柔，再放入洗净的白蟹，盐水咸度要到蟹放入盐水中能浮起为之。用有重量的物体压好肖璨，使其不致浮出水面，30小时后，把蟹从盐水中取出。这时，原来的鲜白蟹即成为红膏咸蟹。若暂时不吃，不可再放入盐水中，时间太长，蟹会变得太咸，影响鲜味。
节目的美女主持人丹丹是无锡人，家乡菜口味偏甜，这道红膏咸蟹，是否能吸引到她的味蕾？石乃文在节目最后，她特意拿起一块咸蟹尝了起来，“入口前感觉有些腥味张楚生，含在口里时鲜味马上出来了，蟹膏与蟹肉混在一起的鲜咸，让人顿时有种幸福愉悦的感觉童安格近况，这菜很适合下饭重生修蛇，终于理解压饭榔头的深意了！”丹丹感叹道。
所以，你被馋到了吗？
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