繁复工序下的时令美食，你会为这碗108元的蟹粉虾仁面买单吗？-吃货老板娘
入夏以来啊，苏城的时令美食是一波接着一波，炒肉团子三虾面、鸡头米羹绿豆汤……老板娘只想说，在时令美食这件事情上，苏州人从不认输。
你方唱罢我登场嘻哈奇侠传，当三虾面的主场慢慢拉下帷幕，六月黄就紧忙着上市了。
“忙归忙勿忘六月黄”梁耀艺，这碗娇贵程度不输三虾面的蟹粉虾仁面，也是吊足了苏州人的胃口。这不，一听到六月黄上市了，老板娘就赶紧跑去朱洪元尝鲜解馋了。
朱洪元奥面馆位于公园路，原木色调装修比较素雅这事不赖我，与同德兴、裕兴记等老牌相比算是苏式面馆中的“小年轻”了。
一进店就被店中的“活招牌”吸引了，三四位阿姨师傅就坐在店内，熟练的剥蟹、剃肉，动作娴熟分工明确。想必没什么比让食客亲眼看到食物的诞生更有诱惑力的吧。
上前与剥蟹的几位阿姨攀谈，阿姨告诉老板娘，她们每天早上6点半左右到店，量多的时候得剥到10点，这剥蟹的工序可一点不比三虾面轻松。
▲ 店内空闲之余，后厨的师傅们也会出来帮忙一起取蟹肉。
蒸制剥壳
这六月黄就得吃壳薄肉嫩黄多的公蟹，阿姨说今年的六月黄产量比较多瑟兰迪斯，所以每天采购的量也比往年多些。
将采购回来的六月黄清洗干净，放入锅中蒸熟，每只呈现出诱人的红色便可拿出微微放凉剥壳。
▲ 剥蟹的师傅告诉老板娘，六月黄脾性温和，不似秋风刮过后大闸蟹那般的张牙舞爪郑多恩，所以老板娘壮胆捞了一个
壳肉分离，每只六月黄个头不大却饱澄的很，诱人蟹黄漏出。
取蟹黄
壳肉分离后周采茨，将其分开放在两个铁盘中，不同的部位还有不同的处理方法。
蟹壳需用勺子将粘连其中的蟹黄取出即可，过程虽简单但一个一个重复同样的操作，也着实枯燥无聊。
这身体部分处理起来就繁杂多了，首先需要用勺子将蟹黄挖出，看老板娘拍得起劲，阿姨说“拍这个，嗷呦这个黄多肥得很”。
盯着瞧了半早上，一大盘六月黄也不过剥出半碗蟹黄而已。
处理蟹身
这蟹身的处理算是最费时间的步骤了，蟹黄挖出后根据螃蟹的纹理构造，先剪掉两侧的肺叶部分，这部分可不能扔多夫多福，两手用力一挤，藏在里面的肉就出来了。
再处理剩余的身体部分金·富力士，去掉两侧蟹脚的残留，然后蟹身内的肉还得慢慢用工具挑出来。
取蟹腿肉
蟹脚在螃蟹蒸熟之后便会掰下来，先剪掉蟹脚的头，让蟹腿肉更容易取出来，这一步是与其他步骤同步进行的。
蟹钳的壳更厚，更难取些，需要用剪刀剪开一个口，再慢慢用工具挑出。
其他蟹腿的壳软一些，别小瞧这纤细的小腿，慢慢剥下来可也是半碗蟹腿肉呢。
拌蟹肉
看到现在，想必各位和老板娘一样呼了口气，半早上过去总算把肉都挑出来了墨菲的战争，蟹黄蟹肉取出后混合，加入葱姜混合调味，这碗半成品蟹粉才算完成。
炒制浇头
拌好的蟹粉可放在冰箱冷藏，有食客来吃的时候挖上一勺放在油锅内炒制，加入葱姜料酒等配料去腥，看师傅熟练的来回翻动，蟹肉的鲜香气伴着金黄的蟹粉在锅里时隐时现。
高温炒制可以去除蟹粉的腥气，放入一勺虾仁。这虾仁便是三虾面中用到的河虾，先事先过油7分熟迅速捞出，再加入蟹粉中。
蟹粉炒制久了难免会有些发干，这时候放上一勺鸡架、筒骨等熬制7小时的高汤，蟹粉便又泡发开来张一宁。
每炒制一段时间，师傅便要用鼻子检验一下浇头炒制是否到位，这本事老板娘是佩服的季小薇。待高汤的味道被吸收仙班校园2，水分挥发，加入半勺淀粉勾芡，出锅！
煮上一份面，淋上一小勺高汤，这份耗时良久的蟹粉虾仁面才算正式完成。
蟹粉浇头看起来金黄诱人，满满一碟真材实料老板娘绝对要给好评。蟹黄与蟹肉都融合在一起，虾仁在其中若隐若现。
吃这碗蟹脚虾仁面，汤可不能多，小半碗就够了名佳花园三区。拍照的时候，剥蟹的阿姨紧催着提醒道面要赶紧吃。
吃之前要先将面翻搅开来，然后浇上满满的蟹粉虾仁浇头，色香味俱全没忍住先咽了咽口水。
这一步一定要耐着性子加大幅度将面仔细拌匀，让每一根蘸着蟹黄浓郁的酱汁。
浇头处理的没有腥味，所以随面一起送上来的姜丝并没有用上豪门契约冷婚，第一口吃起来几乎可以用“惊艳”来形容。
只是再吃便觉得少了点蟹原汁原味的鲜味，因为是手工剥蟹，所以免不了会有些蟹壳残留，吃的时候也需小心点，免得蟹壳嗑到牙齿。
吃到后面紫陀螺，面会微微有点坨，蟹膏会凝固，所以这碗面一定要趁热吃。吃完回味会有点微微腥，精致男孩女孩建议来上一杯菊花茶。
总体而言这碗蟹粉虾仁面老板娘吃下来还是觉得不错的，鲜香酥人。龚玥菲不雅照
108元的价格对寻常人家来讲还是“咬手”的，想打卡这碗时令美食的不妨一试。若是不嫌麻烦，工序都告诉你了，自己动手丰衣足食。
春天的青团、松花团子，夏天的三虾面、鸡头米展峰博客，秋天的大闸蟹、鲜肉月饼，冬天的冬酿酒、腊八粥……应季而生的时令美食我的恶魔哥哥，层出不穷。
在这个日新月异的时代，苏州人依然坚守着对这些时令美食“错过再等一年”的诺言，看似笨拙的执念，却是对食物的尊重李如儒，对生活的仪式感，对“不时不食”的信仰。
无论是108一碗的蟹黄面加具土命，还是98一碗的三虾面，我们所追求的早已超越了价格与味道本身，沈佳润而是对季节的迎接与食物的承诺。
老板娘特地询问了蟹黄面的下市时间，目前浇头的蟹选用的是应季的六月黄，下个月大闸蟹上市就有面中皇帝、秃黄油了。
根据时节选用不同的蟹种，所以这场苏州人与蟹黄面的舌尖约会，可以持续到明年的1月中旬左右，夏去秋来，不妨用这碗蟹粉虾仁面迎接苏城的秋天。
朱洪元奥味馆
地址：公园路283号（苏州第一中学正对面）
营业时间：6:30--14:00
老板娘悄悄话：蟹黄虾仁面制作工序繁杂且全部需要人工完成，所以店主告诉老板娘，目前店内每天限量供应20-25碗。但因为面本身价格较高，所以基本都能吃得到，不放心的话可以电话预约哦~