炕了弄堂里相额鸡蛋饼摊头，酿上海小宁尼尼伐"忙"-上海寻味
在魔都这座城市，从街头小摊头开始兴起的老上海美食
数不胜数赵小叶。
但是城市的发展离不开“拆违”。
上海人记忆中的小辰光，“拆”掉了一批又一批大清洗冤录，如今还能吃到陪伴自己从小到大的美食摊头，也算是一种幸福！
上海人对鸡蛋饼，有着一种特殊的情怀，鸡蛋饼曾经在魔都的江湖地位，甚至不输上海早餐的四大金刚。
鸡蛋饼相较于煎饼果子来讲，饼皮更加柔软，更湿润，但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道，也不是那么容易的了。
然而，寻味君还是有那么一家“心头肉”的，就在我从小长大的地方：中山公园华阳路。
老旧的弄堂里，看上去像小洋房的建筑旁，老阿姨喜欢坐在巷子口处乘凉，天气虽然不凉爽，却也抵挡不住老阿姨们聊天的热情，往巷子深处再走一些，便能看到一个鸡蛋饼摊子了。
摊主是一位地地道道的上海老阿姨，很健谈，对于排长队的客人，她都很乐意与人交流，从不怠慢任何一位食客，只要你想说，她就一定会回答贾妮妮。
这个摊头什么时候在的，我不知道，我只知道我出生以后它就一直在的，算时间至少也有20多年。
记得10年的世博会的时候，对于路边摊抓的特别紧，每次去鸡蛋饼摊买吃的，基本上都是靠运气的，有的时候城管在检查了，阿姨也就不会放摊了……
这么多年来，卖鸡蛋饼摊头锈迹斑斑的身形划过岁月的年轮。
阿姨是位有个性的人，有时排队的队伍能排一个多小时，有些不耐烦的客人，阿姨会好心相劝：“快不了的，等不了的去吃别家的哦。”
阿姨对待她的鸡蛋饼，一样不将就，该有的步骤一样不能少，这或许也是受到大家喜爱的原因之一。
之所以能让大家口口相传，成为长宁第一鸡蛋饼，不是没有道理。制作鸡蛋饼的面糊是自己亲手调制，跟外面包脚布的面糊不能相提并论。
为了满足上海人偏甜的口味吴媚媚，店内常备两种辣椒油，一种偏辣，一种偏甜，都是阿姨纯手工熬制。
脆饼也是阿姨前一天晚上用新油炸的，看起来就特别脆、香，油条也是每天早上提前备好力证逍遥。
一篮子的鸡蛋已经变成了食客口中美味的鸡蛋饼，阿叔见鸡蛋不够了，便在放食材的箱子中黄兰香简历，替阿姨补充了新鲜的鸡蛋。每天如此，每一个动作都已成习惯。
不管店门口的队伍排的多长，做鸡蛋饼的阿姨除了询问客人的要求，就始终只关注锅中的鸡蛋饼，于是一勺面糊很快就在铁锅上摊平。
等到两个鸡蛋打下去抹匀，再撒上香葱、香菜和黑芝麻，待饼皮的略带焦香味时，用勺子再挖上一勺阿姨自己做的辣椒油，刷子蘸上甜面酱由内而外直到饼皮边缘。
刷完酱料之后，再撒上点点虾皮李琰简历，放上脆饼或者油条，小铲子随意一铲，圆形的饼皮就成了四四方方的鸡蛋饼。
寻味君点了两份鸡蛋饼，看着阿姨制作鸡蛋饼繁琐的步骤，感觉时间过得飞快，拿到手的那一刻，韩国隆鼻多少钱不管等了多久都抛之脑后。
两份鸡蛋饼，一份加脆饼，一份加油条，刚出锅非常烫手叶辰良，但还是趁热好吃，香味已经让寻味君回到童年了。
加油条的鸡蛋饼分量很大，特别适合做男生的早餐邵云琴，蘸上甜面酱的油条在热量的包裹下，微软，芝麻和香菜在增色的同时，也增添了几分诱人的香味。
趁热咬一口，油条和饼皮的饱满充满了整个口腔，整体口感偏甜，软软糯糯，因为油条偏厚，其他配料的味道被削弱，只觉得香菜的味道有点重，建议有忌口的小伙伴一定要提前跟阿姨说。
加了脆皮的鸡蛋饼更合寻味君心意英特药谷，分量对女生来说刚刚好，这时候只想配上一杯香醇的豆浆，早餐就圆满了！
本来硬硬的脆皮在热量的传递下，变得跟饼皮一样酥软，这时候口感更加丰富，甜面酱、虾皮、香菜混合的香味一齐在嘴里散开，但寻味君还是建议搭配豆浆等一起吃，缓解甜腻感张伊伊。
之前提到过这家鸡蛋饼跟外面的包脚布不一样唐子义 ，看这晶莹透亮的饼皮就知道，不仅软糯还极富弹性。
寻味君觉得长宁第一名的鸡蛋饼，不见得它是有多么惊人的美味，更多的是它代表着长宁居民心中的一份记忆，一份记忆中的小辰光…....
如今这种软乎乎的鸡蛋饼也是越来越少见了，仿佛只有小时候才能吃到的鸡蛋饼，现在你还可以加上一根火腿放在里边，运气好的话，碰上隔壁摊卖可可牛奶的老阿姨，再买一袋可可牛奶，那简直就是回忆杀了尹慧珍，满满的都是小时候的味道！
都说高手藏在民间，张夏珍没有华丽的店铺，也没有宣传噱头，实打实的手艺人靠着勤奋的双手撑起了一个“生活”。
· · · 鸡 蛋 饼 摊 地 址 · · ·
摊头：华阳路172弄门口
如果没出摊可以到：华阳路172弄2号2楼
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