操办年餐饭之做豆腐-静夜私余
操办年餐饭之做豆腐
不觉中已然腊月，大街上高高悬挂着的红灯笼在寒风中摇曳着，小巷口琳琅满目的对联、年画、花炮，宽阔的马路上拥挤的车辆，超市里喜笑颜开置办年货的人儿，一切的一，话着年味，诉着年情。
快过年了，家家户户也开始忙碌着操办年餐饭，空气中似乎也弥漫着些许喷香年饭味儿。过个年可忙乎了，全家上下，老少齐动手，为各式各样的年餐饭“血拼”到底。过年对农村人来说似乎很神圣。刚入腊月就开始忙碌了，妇女们备齐了各种素材，叨唠计划着今天干这明天干那，偶然遇着相互问着年餐饭的进度。
近期小余将推送操办年餐饭系列篇，逐一介绍舌尖年味。今天先聊聊远近驰名的榆林豆腐。
榆林豆腐是榆林当地的一道名小吃，用优质的黄（黑）豆和榆林有名的“桃花水”磨制加工而成。榆林豆腐有着悠远的历史，清康熙皇帝巡视榆林时，厨子用菠菜烩豆腐这道菜招待了皇帝，吃了此道菜后皇帝大赞不绝，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹅”的佳句，从此榆林豆腐美誉远扬。
民谚说“二十五徐婕妤，磨豆腐”，意思是腊月二十五是做豆腐的日子，人们一般都在这天做豆腐。做年餐饭是个讲究活，今天做这个明天做那个，各有各的时令呢。以前，老先人们比较注重时令，今做这、明做那的，都严格按照“规定”来，如今的人们得空就做，也没那么多讲究了。何广位过年做豆腐是豆腐的“腐”与幸福的“武魂重生福”谐音，寓意着祈“福”。
一般豆腐坊卖的豆腐是酸浆作的豆腐，而农户家做的是卤水豆腐，二者用的“催化剂”不同，口感也略不同，卤水豆腐味道更足些，也比较“难”做，青岛seo一下拿捏不准卤水的量，做出来的豆腐要么如石头一般生硬，这是卤水少了；要么就是苦的难以下咽，这是卤水放多了的结果。好豆腐看起来白嫩细腻，吃起来味香可口。
外公家里有一台多年前购置的小钢磨ca1809，外公常用它推豆腐。要做豆腐了贝利库，就在前一天晚上，把一定量的脱了皮的豆黄在一定比例的水中浸泡一夜，第二天则将这泡的满满一盆的豆黄，连水带豆经钢磨一打，就成了白色的乳液，接着就会用筛箩倒着热水用杵子压滤，将豆渣和豆奶分离。做豆腐时，外公总会让我和弟弟把豆渣捏成块状，一个一个整齐摆放在铺在地上的塑料纸上，经过寒夜的冷冻，将冻结实了的豆渣装入蛇皮袋中存留给牲口吃。而我和弟弟也比较喜欢干这样的活，烫手的豆渣在手里滚着，时不时传出我俩被烫的尖叫声。经过我们三滚两滚，就成了圆圆的一个小球，而我总喜欢和弟弟比赛看谁滚的圆。第二天，看着冻的圆圆的杰作，别提心里有多高兴了。弄完豆渣就开始热豆奶了，当豆奶沸腾了后就将准备好了的卤水，一勺一勺慢慢地倒入豆奶中，瞬间如变戏法似的牛小玲，出现了大片的豆腐脑，大的、小的金玫玫微博，不匀称但白嫩白嫩的，每次出锅都舀的吃几碗豆腐脑。豆腐脑生成后就把它倒入铺着笼布的簺子里，包的严严实实的大秦帝师，压上十来分钟，这就是所谓的压豆腐。做豆腐，点豆腐不仅要好，压豆腐也特别重要。将带水的豆腐脑先简单包压三四分钟，等水流的差不多时，再将笼布重新紧缚，包的方方的，压上块砖胡小冉，再压上五六分钟。时间一到，打开笼布，扑鼻的豆香，四角饱满。这时，母亲拿着切菜刀，一刀下去，干净利索，丝毫不沾刀，母亲总是比划着切成很规格的小块块，切匀称的摆放在一边留着过年吃，不匀称的则留着当下吃。冒着气的白嫩嫩的豆腐，总让人忍不住地偷吃几口，母亲看到那些被我们用手掰的“面目全非”的方方正正的豆腐，气急败坏地拿起笤帚一边追打，一边惋惜那块惨不忍睹的“好豆腐”。
做完豆腐，外公忙着清洗器具，母亲呼唤贪玩的我们将碟子里那块大大方方的豆腐给邻居送去尝尝鲜，一家一家得送好几回呢，有时候我们忙于玩耍不愿去送，总抱怨说“这么一块豆腐还要给送了，人家又不缺”，母亲总说：“则人与人相处就这么个，谁家又不是缺这口吃的了，远亲不如近邻，则都让尝尝么”。邻居们看着送来的豆腐说“看这色道是做好了”。听着他们的夸赞，我一溜烟跑回家转告母亲。
现在，外公年纪也大了，我总给母亲说做豆腐太麻烦了就不要再做了，城里到处都是卖豆腐的，买上几十块钱的就够吃了，母亲总说，“咱们自己做的卤水豆腐比买的好吃，再者说网游植物师，自己做的豆腐炸的好吃，油炸皮张、虚若蜂窝。”我竟无以反驳，确实如此。
在榆林的大街小巷上随处可见豆腐坊，早年前一条巷子因做豆腐而出名，取名“豆腐巷”。物美价廉的豆腐成为榆林人不可缺少的食材活水源记，更是有很多游客慕名而来，以品尝榆林豆腐为佳趣。豆腐可以做成很多道菜，比如：海参烧豆腐、鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐、香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙锅豆腐、龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、菠菜烩豆腐、西湖豆腐羹、豆腐三丝等等。
注：图片均来自网络
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