热点释疑：冰箱里的剩饭菜如何处置更科学-安徽家电
对每个家庭来说，剩饭剩菜总是在所难免。但是，网上有文章说，把剩饭剩菜放冰箱会增加食物中的亚硝酸盐含量，容易致癌。那么农家仙犬，剩饭剩菜放冰箱是否就会变身“毒药”?炒菜做饭如何才能吃得安全吃得健康?笔者就此采访了河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏。
“应该说，亚硝酸盐致癌这个问题确实存在蔡念慈，但将剩菜剩饭放入冰箱霍尔开关原理，却并非是为我们健康招来祸端的‘元凶’。”雷敏说，有人曾做过实验，如果把一盘新做好的菜不经翻动就放进冰箱，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到了7mg/kg，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
据专家介绍，食物中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐，凡是有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素，比如温度、湿度、pH值等，都可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。通常情况下，食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会随着储存温度的升高而增大。因此，将剩饭剩菜放入冰箱冷藏，尽管亚硝酸盐含量会有所增加，但其总量仍较常温下存储偏低，从健康角度出发，食物放冰箱仍是更安全的选择郭今秋。此外，不同的存储方式也会使硝酸盐和亚硝酸盐含量呈现出明显差异。一般来说，最优的储存选择为冰箱袋装，然后依次为冰箱存放、室温存放、室温袋装。
对于剩饭剩菜来说，其增加的亚硝酸盐含量也并非网传文章中说的那样可怕。据专家介绍，几乎所有食物随着储存时间的延长亚硝酸盐含量都会有所增加张冠李戴造句，只要摄入量控制在安全范围内，就不会对人体产生危害。
如何简易判断亚硝酸盐含量是否超标?“对于大部分果蔬来说，无论是生是熟，如果在感官上保持了新鲜正常的状态，则其亚硝酸盐含量相对还较低，如果开始腐烂变质或酸败变味，则其亚硝酸盐含量会迅速增高。”雷敏说。
不同食物(如肉类、蔬菜、谷物)的餐后剩余放入冰箱，其增加的亚硝酸盐含量和危害有无区别?
“对于不同食物来说，不同的品种、产地、季节、新鲜度、食用部位、生长阶段、储存条件、烹调方式等，都会使菜品中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量产生较大的差别。”雷敏说，通常情况下，荤菜中亚硝酸盐含量相对较低，因此，如果实在吃不了时，就要坚持“剩大肉不剩素，不剩海鲜、豆制品和凉菜”的原则。
“虽然冰箱冷藏可以延缓剩饭剩菜中亚硝酸盐的产生仙洋被打，但冰箱不是‘百宝箱’沃兹基硕德，储存食物也要有时间限制。”雷敏说尹春吉，随着储存时间的延长，剩饭剩菜除了会口感变差、丢失部分营养素外，也容易滋生细菌、霉菌及毒素，加速食品腐败变质真空衰变，从而对人体健康带来安全隐患。
我们怎样才能吃得安全又营养呢?不妨听听专家给出的小建议。
对于需要炒制的菜品岳小妞，合理烹调是关键。加工时，可以先对菜品进行水发或水焯，使得大部分硝酸盐、亚硝酸盐在水中流失，并将菜品彻底烹调做熟后再食用。
对于凉拌类菜品循循善诱造句，提前拨出“富余量”装入保鲜盒并放入冰箱冷藏非常重要。此外在食用时，还应适当加入蒜泥和醋进行调味张连志。“这是因为蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。”雷敏说。
“对于剩饭剩菜，应尽可能在24小时内食用完。但如果确实难以‘消灭’姚德芬，再次食用时一定要注意将菜品彻底加热熟透。藏金生”雷敏说，在剩菜加热过程中，还可以加入鲜蒜、辣椒、姜、番茄、陈醋、山楂等天然食材冰岛大狙，并同餐搭配富含维生素C的食物，如番茄、猕猴桃、草莓、刺梨、柚子等;富含维生素A的食物，如肝脏、深红深绿的蔬菜水果等;富含维生素E的食物，如坚果、杂豆、植物油等，以阻断致癌物的产生魔焰长剑。