烤鸭黄慧丹，烤鸭适马镜头郭采洁菜花病。-山东知味斋刺客甲
赵欣培
与西方“菜生而鲜 食分而餐”的饮食文化相比
中国的菜肴更讲究色 香 味 形 器
而在这一系列意境的追逐中
中国的厨师个个都像魔术大师
都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步
这是千百年来的修炼
饮食已和我们的文化浑然一体无法分割
中国人通过食物
感知和把握周遭的世界
用心的人才能做出美食
我们从饮食中发现生活的真谛
烤 鸭
只是想到那两个字
就觉着香酥溢油 唇齿生津
几片带着酥皮的鸭肉
一张薄如蝉翼的面饼 葱丝 黄瓜条 蘸酱
层层包裹之后 入嘴即化的酥脆感 让人顿时胃口大开
烤鸭文化 源远流长
早在南北朝时《食珍录》中 已有炙鸭的记载
元代的《饮膳正要》中也有烧鸭的说法
知味斋枣香酥烤鸭
是知味斋人怀着对美食的追求和对中国第一菜“烤鸭”的尊崇
在不断的尝试中寻求着转化的灵感
最大限度地体现其美味 营养和健康
特聘请“京城第一杆”刘新民大师为技术顾问
和知味斋研发团队进行工艺改良
从原有的十八道工艺增加到二十道
创新研发出了具有
“色泽红亮 枣味芬芳 皮酥肉嫩 齿颊留香”的知味斋枣香酥烤鸭
当你饥肠辘辘之时
随着阵阵飘来的知味斋枣香酥烤鸭香味
师傅已将一只外焦里嫩 油溶滚滚 呈枣红色的烤鸭托举到你的面前
刀光飞舞 不一会 鸭片已经放入盘中了
卷好吃上一口 顿觉皮层松脆 肥而不腻
片净的鸭骨架还可加白菜 冬瓜等煮汤 汤呈奶白色 入口鲜美
知味斋枣香酥烤鸭的鸭皮口感是非常特殊的
真正的酥而不腻
不是传统烤鸭所提倡的皮又酥又脆 从健康角度来说已胜一筹
用鸭皮蘸了放在舌间 不用咀嚼也入口即化 口感层次丰富
有一千双手
就有一千种味道
中国烹饪无比神秘 难以复制
从深山到闹市
厨艺的传授仍然遵循
口耳相传 心领神会的传统方式
祖先的智慧 家庭的秘密
师徒的心诀 食客的领悟
美味的每一个瞬间
无不用心创造 代代传承
出镜人物：中国烹饪大师、烤鸭出品部厨师长——张红选
张红选师傅
一位在平凡岗位上演绎精彩厨艺的好厨师
不断雕琢产品 改善工艺
享受着产品在双手中升华的过程
传承中国文化的不仅仅是
唐诗 宋词 昆曲 京剧
还包含着与我们生活相关的每一份味道
用心练技 以味为魂
追求卓越 匠心独运
这里 是知味斋
这就是 知味斋枣香酥烤鸭
知味斋
尊礼和悦 感动常在
本期编辑| 韩 学 王文建
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