收罗上海及周边出名的饼-结伴旅游
上海市静安区老年大学将于2018年起开设旅游文化班(旅游基础知识、旅游景点观赏、中外旅游攻略策划) ，上课时间为每周四上午9:00-11:00，1月8号起开始报名，地址：万航渡路767弄20号，电话：52737561，每学期学费120元。原静安老龄大学的学员有意向者和居住曹家渡附近和交通方便者请带好身份证前往报名付费，没有填过报名意向表的也可以咨询报名。
序言：
饼是一种古老的食品，它是由面粉和水揉匀后用煎、炸、烙、蒸、烤等方法制成的。
中国饼是黄河文化的一部分。黄河流域盛产小麦太木人道，面食就是其主流食品，这就是中国饼产生的渊源。
在中国古代，祖先们是以稷、黍、麦、菽、稻(五谷）等各种粮食为主食，直至磨盘发明，面食渐渐成为主食。当时由面粉制作的食物，大多可称作饼，饼是各种面食的总称。中国饼的另一的特征是把饼作为主食，这也是中国饮食文化的一种特征。
饼的花样繁多，大致可分为这几种：
一种是笼屉蒸熟的，也就是蒸饼。开始时是死面的，之后人们发明了发面的方法，面饼就变得松软可口多了，这就是今天馒头的雏形。但蒸饼这个称呼却一直延续了很久，直至北宋时期，宋仁宗的名字叫赵祯，蒸与祯字音接近，为了避皇帝老子的名讳，于是蒸饼就改叫炊饼。《水浒》中，武大郎沿街叫卖的就是这玩意儿。之后人们又在其中夹了馅，就成了今天的包子。
另一种是直接下到水里煮熟的，叫汤饼。就是把面揉制好了，直接揪下来，放到水里煮熟就可以食用了，又经过长时间的演化，就成了今天的面条。
还有一种是在火上烤熟的，叫做炉饼。后又撒上胡麻（芝麻），故又叫胡饼或麻饼，也就是今天的烧饼了。经过改进后，又出现了馅饼。又有了油炸的油饼、春饼、月饼。
饼从古演变至今，各地都有制作，且品种繁多，风味各异，常见的有大饼、锅饼、薄饼、烧饼、酥饼、馅饼等。今天，中国的“饼”就是在原先饼的基础上，逐渐演变而来的。
由于各地物产不同，烹饪方法各异，以及历史文化方面的原因，因此形成了各自具有地方特色的名饼。而且伴随这些饼的发明，往往还产生出一段耐人寻味故事和传说。
一、蒋介石老家的“天下第一饼”
浙江奉化溪口，是蒋介石的出生地及蒋氏父子的故里，民国时期一度成为国民党指挥中心。其名胜景点有：蒋氏故居丰镐房，玉泰盐铺、蒋氏宗祠、小洋房、文昌阁、武岭城楼、武岭学校、武岭幽胜、溪口博物馆、摩诃殿和蒋母陵园等。
千层饼是奉化溪口的传统特产，它与芋艿头、水蜜桃统称为奉化特产三宝。据传，清光绪八年，即公元1882年，溪口人王毛龙开设王永顺饼店，1886年开始生产脆酥饼。一次，其弟毛化龙在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，制成的饼，清香扑鼻景岛乐，风味特殊，顾客盈门。自此以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”。现由其第三代门徒继续制作肥仔球王。蒋介石掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边专门为他做千层饼制家乡小饼，一边还不断请人来品尝，所以千层饼名气越来越响了，最后竟被誉为“天下第一饼”。
千层饼原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及营养丰富的海水植物——苔菜，经过十三道工序制成，其外形四方，厚约二公分，面撒芝麻，饼内重叠可达二十七层，香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人齿颊生香，百食不厌。
二、苏州木渎的枣泥麻饼
苏州以园林与水乡古镇名闻天下，而苏州西郊木渎古镇更是江南唯一的园林古镇，明清时有私家园林30多处，其文化蕴积深厚。其中，古镇上枣泥麻饼便是苏州特色糕点之一，有着200余年历史。
相传清朝时候，木渎镇上有家专卖“串芯饼”和“老爷饼”的糕饼摊，生意清淡，其师兄出点子仿照麻油酥大饼，用鸡蛋、精制油（香油）糖粉、投入面粉混拌成面团，作为饼皮；再将黑枣蒸熟后捣成泥做馅，加上芝麻、松子仁、瓜子、胡桃、玫瑰花、糖猪油等原料搅拌均匀，两面均匀地粘上芝麻。这种麻饼还在烘制时，一股芝麻枣泥香味已经飘散开来。从此之后，生意越做越旺，摊主索心把糕饼摊改成了麻饼店，取名“乾生元”。连苏州城里几家有名的糕饼店都要向他定货，供应门市。这样一来，木渎枣泥麻饼的名声就不胫而走，蜚声海内外。
据说，乾隆皇帝下江南时，曾将行宫设于灵岩山下，每天总听到山寺里和尚的念经声。有一天，乾隆皇帝没有听到念经声，便查问起来，原来是木渎镇上生产的枣泥麻饼甜香四溢，老和尚闻到了，念经也没心思，便一个个趴在围墙上张望，香味是从哪儿飘来的？对此，乾隆也为之诧异，就命人到镇上买来麻饼尝尝，果然，此饼色泽金黄、外酥内绵，香甜可口，龙颜大悦。自此，木渎枣泥麻饼就成为宫廷御膳点心之一，被誉为“天下第一饼”。
三、游锦溪古镇，尝宋朝皇帝爱吃的“袜底酥”
锦溪是个千年水乡古镇，位于昆山市西南，东邻上海，西接苏州。
与江南其他水乡古镇相比，锦溪少了些喧闹、多了些幽静与安逸。其河网密布，古桥众多，处处洋溢着质朴的民风。
到锦溪赏美景享清闲外，可别忘记也尝尝古镇上南宋皇帝都爱吃的“袜底酥”。
相传南宋第二位皇帝宋孝宗为了抗金，于公元1161年来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无，吃啥都没有味道。随行的陈妃看着心急如焚，找锦溪的百姓来为自己的夫君做点心，希望能提起胃口。因为做的时候比较着急，所以做出来的饼呈了腰子状，陈妃当然顾不上那么多刘晨妮，拿了酥饼回去，放置案几上。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想国难当头，爱妻怎么还有闲暇缝袜底？陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，感到自己连日饮食不良，肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的其他酥饼还要香，还要酥，就问陈妃这是什么饼？陈妃就开玩笑地说，既然夫君说它是袜底，那就叫它“袜底酥”吧。袜底酥由此得名，也因此成了宫廷茶点。
陈妃偏爱锦溪，死后水葬于此，锦溪因此改名陈墓800余年，直到1993年才恢复古名“锦溪”。
袜底酥锦溪的特产。如今，古镇上做袜底酥的有好几家，都是现做现烤。其形如袜底，一层层油酥薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，是人们争相品尝的传统茶点。
四、无锡与惠山酥饼
无锡，地处太湖北端，被誉为“太湖明珠”，是国家历史文化名城。
三百五十多年前，明王朝行将覆灭，宫廷人员纷纷难逃。有数位御膳名师，来到惠山避难，无以为生，财金只能制作宫廷点心油酥饼谋生，生意十分兴隆。该饼酥而不散，油而不腻，美味可口。清代康熙，乾隆两帝多次来惠山，地方官以二泉水沏茶，并献上美味酥饼。圣上品尝后，龙颜大悦，连声赞叹。自此，二泉惠山油酥饼留传至今，名誉天下。
无锡锡惠公园后门油酥饼店里的油酥饼，是惠山老游客必去品尝的名小吃。惠山油酥饼要吃个新鲜、吃个‘热’， 外皮很酥。好的油酥饼是黄澄澄，圆鼓鼓，外皮酥脆，一吃就掉满手的芝麻，里面是又热又烫的糖心。
五、黄桥烧饼
“黄桥烧饼”是江苏泰兴市千年古镇黄桥镇的名小吃，以其色正味香、酥脆可口而享誉苏中，且作为开国大典的四大名点而驰名全国。
江苏黄桥，地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通便捷，是方圆百里的农副产品集散地，历来商贾云集，商业繁荣，是江苏的商业名镇。1940年，为了将大江南北的抗日根据地连成一片，陈毅、粟裕率新四军北上。蒋介石在得知这一消息后，急令国民党江苏省主席韩德勤调集10倍于新四军的兵力围剿，企图在苏北境内全歼陈毅、粟裕的部队。在陈毅和粟裕的神机妙算，运筹帷幄下，我新四军将士反而以区区七千人的微弱兵力，四两拨千斤，以寡敌众，以少胜多，取得了黄桥决战全面胜利。当时黄桥镇的12农磨坊的60只烧饼炉也炉火通红，日夜赶做烧饼植祖。况复生把烧饼送到前线阵地，随着战斗的结束，黄桥烧饼也从此名扬天下。
现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。咸甜皆备。用油酥和面，馅也从没馅或和上一点糖发展到肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等栗鹀，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼饱满，外黄里软，不焦不糊，咬一口，不油不腻，香喷喷，满嘴葱油滋润。
六、江阴马蹄酥
江阴地处江尾海头，长江咽喉，自古就是江防要塞、兵家必争之地。其历史遗存丰富，文物古迹众多。明代著名旅行家徐霞客、南朝梁代昭明太子萧统手植的顾山红豆树和唐代异僧道松所书的心经碑构成了江阴三奇。
江阴马蹄酥，是江阴历史上的土特产。系面粉揉团，加入重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻，微火烘烤，抹饴糖，精细制作而成。因其形如同马蹄故名宇文成龙。
马蹄酥，有着极其丰富历史与文化内涵，始创于1645年，江阴军民抗清击毙了清王朝三王十八将以及近10万兵士，清军入城屠城三日，城内百姓遭戮饴尽。为纪念死难军民，更为表达江阴人民“杀鞑子”的决心，点心师创制出形如马蹄的饼。将“马蹄”暗喻擅长骑术的清兵，吃掉它才解心头之恨。后被加饴糖豆沙发酥的工艺，更名为马蹄酥。还在上面洒了许多芝麻，并有十八道刀印，暗喻被江阴军民击毙的三王十八将及无数清兵。江阴百姓一看便知寓意，蜂拥相争购。后来竟成了清朝宫廷糕点贡品。
早年制作马蹄酥的名店有清咸丰年间开设在南闸谢家“谢同丰南货茶食店”，后改店号为“和丰”；清光绪六年（1880年）前后开设在城中祝家弄口的 “稻香村”等。
七.拖炉饼
拖炉饼最初流布在张家港市的塘桥及周围地区。该饼历史悠久，制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状，以三根铁链吊住），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。
传说，清朝同治三年春天（1864年），为太平军准备干粮杀洋鬼子。杨舍城里有个糕饼师傅叫陈阿二，用荠菜做素心馅连夜做了好多饼，第二天，拖着煎饼炉子现做现送太平军，便有了“拖炉饼”名字。
八、杭州“吴山第一点”
杭州是个著名的风景旅游城市，其名胜吴山，伸入市区，左带钱塘江，右瞰西湖。因春秋时吴山为吴西界故名。五代吴越中时（一说宋代）山上有城隍庙，供奉周新，是明朝时被朱棣皇帝误杀的一位清官，后被追封为杭州的城隍爷，故亦称城隍山。吴山自古有五多：古树清泉多、奇岩怪石多、祠庙寺观多、风俗风情多、名人遗迹多。千百年来，吴山伴随着杭州的兴衰和演变，积淀了不同时期的历史文化，成为杭州历史文化和民俗风情的展示窗口。
吴山酥油饼是杭州传统名点，号称“吴山第一点”。 其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。其起源有两种传说。
一说源于宋初问世的名点“大救驾”。相传五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。后南宋迁都杭州后，由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。
二说起名于北宋苏东坡。苏东坡任杭州知州时，游览吴山，品尝这种油饼无限航路，觉得香脆松口，味道好吃，并打听饼的名字，卖饼的说没有名字，于是他根据饼的形状：一层层、一丝丝，叠如蓑衣，便取名“蓑衣饼”，从此生意兴隆，声名远扬。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。
九、金华酥饼
金华酥饼是浙江省金华著名点心，色泽金黄，香脆可口，其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。
金华酥饼历史悠久，传说首创者是隋唐的“混世魔王”程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，因烧饼做得太多没卖完。准备将饼放到明天继续卖，可是他又怕烧饼变坏，就将烧饼统统放在炉边上，心想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。
十、江南水乡古镇乌镇的姑嫂饼
乌镇是江南六大古镇之一。是当代文学巨匠茅盾（原名沈雁冰）诞生和度过童年、少年时代的地方。
乌镇地处浙江省桐乡三修奇仙。完整地保存着原有晚清和民国时期水乡古镇的风貌和格局。以河成街，街桥相连，依河筑屋，水镇一体。其中沿的民居部分延伸至河面的“水阁”agopoe，是乌镇特有的风貌。
而乌镇另一特色便是一种当地的传统糕点——姑嫂饼。饼比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。
传说，一百多年前，乌镇镇上有户姓方的人家，夫妻俩开一爿“天顺糕饼店”，仿照大作坊酥糖的配料，细料精制，用炒熟的面粉、熬过的白糖、去壳的芝麻、煎熬的猪油、精心拌匀，蒸煮后用模板压制成一个个小酥饼。制作方法只传儿子、媳妇，不传女儿。姑娘不服气，和嫂子斗气。一次，姑娘趁嫂子走开以后，抓了一把盐，在嫂子做好的那堆粉料里拌，准备给嫂子难堪，看爸爸还教不教她制作方法！谁知这次做出来的小酥饼卖出去以后，顾客都赞不绝口，说这次的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，特别可口。这样一来，小酥饼不仅誉满乌镇，美名还传到了外乡。于是，饼的名称也改成“姑嫂饼”。
十一、龙城常州的大麻糕
常州，别称龙城，扼江南地理要冲，是一个有着2500多年文字记载历史的文化古城。
常州大麻糕，是常州代表性的特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，往日，为当地人早点最喜爱吃的家常传统食品。也是走亲访友的必备礼品。常州大麻糕麻糕与烧饼相比，麻糕在于它是空心的，咬起来香脆松软，皮薄酥重，层次分明，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻。其制作，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，有咸、甜两种风味。
十二、上海浦东高桥与高桥松饼
上海浦东高桥镇，地处黄浦江下游，素有“营造之乡”美誉。文物古迹除明永乐帝御碑、太平天国烈士墓等，高桥老街也被列入历史文化风貌区，仰贤堂（高桥历史文化陈列馆）、成德堂、凌氏民宅（高桥人家陈列馆）、黄氏民宅、高桥绒绣馆、清溪茶馆、钱慧安纪念馆等一批历史建筑也已“修旧如旧”对外开放。
而高桥松饼为上海浦东高桥镇四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一军婚娇妻撩人。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明(皮有36层)，每层薄如纸，别称千层饼。
高桥松饼起源于1900年光绪年间，是用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序，精细加工而成，成品形如月饼，色泽：表面呈金黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。酥皮层次分明周正武，皮薄馅多，不偏皮，馅心无杂质，底部不焦结发硬。入口香气浓郁，松而细软，皮酥馅糯，油而不腻，余味无穷。
代尾声：
中国饼，最普通的是烧饼；最薄的饼当属山东的煎饼；最大的饼为羌饼；最费钱的是油饼；最厚的饼是西安的馍；种类最多的是馅饼，其中月饼各地风味不一样没落的刀客，品种多的已经数不清。
（本文根据教学资料编撰）
旅游是活学历史地理
旅游是活学化学物理
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