舌尖上的历史——丰镇的饮食文化之饭店业-北京丰镇同乡会
丰镇城至建立就以商业兴隆而著称于世。一直是塞外边陲皮毛、牲畜产品的集散中心。尤其是粮食贸易多少年来吸引着大批京、津、唐商客和内蒙西至包头、萨拉齐、河口、归绥、东至商都、陶林，北至武川等地的粮商客户。民国五年（1916年），京绥铁路修至丰镇，丰镇地区一跃成为北部草原连接内地商业贸易的“旱码头”。来往客商日益增多，为其服务的饭店业也就相应兴起，且顾客盈门，经久不衰。按照当地习惯和客人的来路，丰镇饭店分东路和西路两种。
东路饭店：在丰镇城内有十几家。集中在东、西平安街，东站附近和交通门一带。其中比较著名的有全顺居、兴盛居、六合居、双盛居、同义兴等。顾客大多是上下火车的旅客。因为当时，丰镇火车站成为平绥铁路临时终点站，每天来旅客特别多。甘肃、宁夏、青海等省，包头、归绥等地商民去京津购买货物，出售粮食，都要在丰镇上下车。因此，运输粮食的货栈、客栈营业非常兴盛，每日迎新送旧，都要到饭店内设宴招待。饭店内菜肴食品都依照京津地区。也就是说东路饭店的经营方式和饭菜风味都要按照天津、北京的饭店做法。所需原料面、肉、油等取于当地；新鲜蔬菜及饭店所用海味、海鲜、调料则每日黎明便有一次火车由北京专门运来。城内专门有两家经营此项业务的商号即盛记和六合兴。东路饭店虽然仿制京津风味，但又各具特色。“全顺居”海味席中的烧海参、玉兰片、炒虾籽，具有味素清香、色泽鲜嫩、价格便宜的特点。“兴隆居”的红烧鲤鱼、清蒸鸭子具有鲜嫩爽口的特色；“六合居”的水晶包子、皮簿面白，馅香味美，被客人誉为塞外“狗不理”包子。“双盛居”的各种烙饼，不仅火色均匀，神偷保镖而且入口特别精绵；“同义兴”的肉丝面，不论是挂、拉、切、削都别具特色，面和汤配得特别好，很受客人称赞。每日上午九点钟开始营业，一直坚持到夜晚十二点，戏院散戏后，方才停止营业。
西路饭店：全都在丰镇城内开设。顾主对象大部分都是来丰镇卖粮食、卖牲畜、卖煤炭的农民，还有少部分市民、商人。经营饭菜沿袭旧的习惯，以肉为主。多数人要菜时，必要一个过油肉。但因技术优劣不等，经营方式各异，虽然是同行，但结果却不尽相通。城内西路饭店大小共有十一、二家。营业时间较长，业务比较旺盛，具有一定特色的约有五、六家。如四义园的糖火烧、软硬面饼，皮簿馅香，火色金黄。外酥内甜。多数人吃过之后，还要买几个带回去给家人尝尝。该店还有肉火烧、烙饼、皮特别软，馅非常嫩况复生，味很灵，因其配馅时特别注意选择，火色烙得很匀。福盛园（清真）的荞面饸饹和拉面，配烧牛肉，肉烂面白，碗大汤宽，人人喜欢。尤其是四方农民，一进城总要来这里吃一碗面。这家饭店在张家口至包头一线上也很有名气。最具特色的是聚宝园，经理于鼎，山西浑源县人，很有文化，书写一手好字。许多商号都请他写牌匾。对于经营业务更是超过他人。他常同掌灶的人，肉、面案的人共同研究，揣摩吃饭人的口味和如何支应各路客商。客人一落座，跑堂人问菜时，一听口音，就知其为何处人，一看容颜态度，就知其口味轻重。客人定好菜后，堂倌站在门前向掌灶人高声喊叫菜名时，暗中就分出了东西南北。掌灶人听后，按东路人喜欢辣，山西人喜欢吃酸，南方人味口轻喜欢吃甜，北路人喜欢吃咸等不同习惯，配调料定味素。凡来一批生客，特别注意所要的饭菜。如下次不再来，必查明当时要饭菜情况，检查招待是否周到，了解不打回头的原因，研究改进招待方法和态度。如此经营有方，顾客盈门，常年满座。后来改名为“景华春”。作者：张勇，曾先后在县档案局、县志办、县委办、城建局、国土资源局、丰镇市政协任职。现为中华诗词学会会员、内蒙古诗词学会会员、《丰川诗社》社长、《丰川诗苑》主编。参与了《丰镇市志》、《丰镇人物志》、《丰镇纪检监察志》的编撰工作。主编《丰镇政协志》、《丰镇市革命老区志》。先后出版了《张勇短篇小说集》、《文苑拾零》、《三友吟》（合著）、《张勇诗词选》、《百年沧桑丰镇城》等著作。
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